Jeg har tidligere smagt rabarbersnegle når jeg har været hjemme på besøg i sverige og de smager bare super duper.
så det var bare og gå på jagt og finde en opskrift som jeg synes lever op til den gode smag og kanelsneglens lækkre blødhed.
Denne opskrift synes jeg er super. det har været lidt svært at ikke få dem lidt klæg i midten men jeg har funde ud af at ikke bruge alt smør og al rabarberkompot i dejens opskrift. de forhold passer i hvert fald for mig.
men kast jer ud i det og se hvad i bedst kan lide. Nogle gange lægger jeg dem i forme så de ligner en svensk kanelsnegl, bare med rabarberfyld!
1 spsk kardemomme (eller dukan selv knuse dine kardemommekerner, 1 spsk)
3 dl mælk
50 g gær
1 1/2 dl rørsukker
1/2 tsk salt
150 g blødt smør
1 æg
11-12 dl hvedemel
Rabarberkompot
1 liter rabarber i skiver
3 dl sukker
1 vaniljestang
Saft af 1 citron
2 spsk vang
300 g blødt smør
1 dl rørsukker
Æg til pensling
Perlesukker til drys på sneglene
Lun mælken, 37 grader sammen med den knuste kardemomme.
Smuldre gær og bland mælkeblandning i.
kom sukker, salt, smør og æg i. Rør godt rundt
Tilsæt lidt hvedemel og arbejde det ind i dejen indtil dejen begynder at slippe fra skålens kant. Gem det restrerende mel til udbagning.
Lad dejen hæve under et viskestykke til dobbelt størrelse ca 45-60 min.
I mellemtiden: Kog rabarber, sukker, vaniljestang og citronsaft samt 2 spsk vand til en kompot. Du skal ikke tilsætte mere vand da rabarber indeholder vand. Kog det til næsten al væske er væk (ca 30 min) og lad det køle af.
Ovn 200 grader
Kom dejen på et melet bord og rul den ud (du skal ikke ælte den først) ganske tynd (ca 1 cm). Bland smør og rørsukker til en blød masse og stryg det ud på dejen. Smør kompotten på smøret.
Rulle dejen sammen til en rulle. Del den i ca 2 cm tykke skiver.
Læg sneglene på en bageplade med bagepapir på med KUN 2 cm mellemrum, de skal nemlig hæve sammen til et brydebrød.
Lad sneglene hæve til dobbelt størrelse ca 45 - 60 minutter.
Pensle sneglene med pisket æg og drys med perlesukker.
Leilas Rabarbersnegle
