4 personer
2 løg, skåret i skiver
11/2 tsk olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
2 peberfrugter, skåret i strimler
2 små auberginer, skåret i skiver
2 små squash, skåret i mundrette stykker
2 dåser hakkede tomater (2x400g)
1 tsk oregano
1/2 tsk chiliflager
1/2 tsk sukker
salt og peber
1 dl vand
1 håndfuld frisk basilikum
ristet rugbrød til
Steg løgene i olie, til de er bløde og gennemsigtige
Tilsæt hvidløg og steg yderligere lidt ca 2 min
Tilsæt peberfrugt og steg videre 3 - 5 min
Tilsæt aubergine, squash, tomater, oregano, chiliflager, sukker, salt og peber og lidt vand.
Lad simre i ca 30 min.
kom mer vand i hvis den bliver for tyk
Lad den afkøle lidt og servere den med basilikum som pynt og dejlige ristede rugbrødskiver til.
